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传统客家豆腐，众所周知，钙是人体不可缺少的矿物元素之一，大豆中钙
的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要。因此，人们在豆制品开发出多种
钙强化食品，以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙
的效果，还需增加胶原质和粘多糖。用此法加工的豆腐，每 100克中0.15克胶
原钙质和钙。
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